ソーセージ・ベーコン作り講座でベーコン作り仕上げの燻煙!
2018 / 01 / 21 ( Sun )
1月20日(土)
先週に引き続いて落合公民館のソーセージ・ベーコン作り講座のお手伝いをしてきました。今週は、先週の講座で塩漬けした豚バラ肉を塩抜きして風乾してきてもらいスモークウッドを使って燻煙して仕上げました。また、ソーセージにチーズや玉ねぎ、パブリカ等の生野菜を刻んで練りこみ参加者各自のオリジナルソーセージに挑戦しました。黄金色に色づいたベーコンの出来上がりに歓声が沸いていました。作り方は、以下の通りです。

1 材 料
・豚バラの肉のブロック(網で縛ってなくてよい)
・塩(あら塩)20g
・砂糖 10g
・黒こしょう こしょう各種
・香辛料(好みで得選ぶ)
ハーブミックス
(タイム・オレガノ・マジョラムなど)

2 調理器具等
・燻製容器・桜のスモークチップス・炭・炭入れ容器
・火ばさみ・うちわ・着火マン・金串またはフォーク・たこ糸・はさみ
・フリーザーバック・温度計・ボウルまたはトレイ

3 手 順
①下ごしらえ
1 ブロック肉に、フォークを刺す。味をしみ込ませるため。刺しすぎると塩味が入りすぎるので注意する。
2 塩、砂糖、こしょう、香辛料をすり込む。多すぎると、ベーコンの味が消えて、塩味だけ、香辛料の味だけになるので、多すぎず、少なすぎず、程よくすりこむ。
3 フリーザーバックに入れる。空気をぬいて、1週間前後、冷蔵庫に入れる。
4 毎日1回、冷蔵庫の中で、表と裏をひっくり返す。味をまんべんなくしみ込ませるため。

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②塩抜き・乾燥
1 ブロック肉をボウルに入れて、水を入れて、塩抜きをする。水を流したまま、約3時間。
端の方を少し切り取り、一度焼いてみて、味見する。塩抜き加減をみる。薄味程度がよい。
塩味がきついなら、さらに流水にさらす。一晩おくと味が抜けるので注意する。
2 キッチンペーパーで水気をとる。
3 たこ糸で縛って、冬場は、吊るし、一晩おく。または、ネットカゴに入れて一晩乾かす。
夏場は冷蔵庫で一晩ねかせる。乾燥の意味がある。

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③スモークする
1 炭をおこした皿に、桜のスモークチップスを少しずつ入れて、発煙させる。または、スモークウッドを使用。
2 燻製の容器で約3時間、煙を絶やさず、発煙させる。煙がなくなったなら、次々とチップスを入れる。
  中の温度は、60℃~70℃くらいがいい。燻製の匂いをつける程度なら、2時間にするなど時間を調整する。
3 濃いアメ色のようにいい色がついてきたら、最後に、炭を多く入れて温度を上げる。
80℃~110℃くらいで2分間程度待つ。殺菌、桜の香りづけの意味がある。
4 取り出して、1時間くらい風にさらす。強烈なにおいが少し取り除ける。
5 食べる時には、焼いて食べる。フリーザーバックに入れて、冷蔵庫で保存する。1週間くらいなら保存可。
 ex.ベーコンエッグ・カルボナーラ・ピザ・野菜炒め・サラダ・野菜スープ・チャ―シューラーメンなどに

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2回目になると、みんな手際よくなります!
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羊腸の塩抜き水通しとソーセージメーカーへのセット
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ソーセージメーカーへ肉を詰める。
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みんな上手になりました!
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リンギングも上手!
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12分ほどゆでます!
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最後に燻煙して出来上がり!
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ベーコンも出来上がり!
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ソーセージ・ベーコン作り講座も10年目!
2018 / 01 / 13 ( Sat )
1月13日(土)
毎年落合公民館から依頼されているソーセージ・ベーコン作り講座も今年で10年目を迎えたそうです。今年は、申込者が多くて参加者を断ってきたのを解消するために午前と午後の部を行うことになりました。毎年のリピーターもいれば、初めての方もいますが、みんな自分の手で作ったソーセージを笑顔で大事そうに持ち帰っていきました。一緒に講師をした田中先生も森ちゃんもうれしい限りです。

塩・こしょう・ハーブを入れて混ぜ合わせたひき肉をソーセージメイカーで羊腸に詰めます!

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羊腸に詰め終わったらリンギングします!

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茹でて水気をキッチンペーパーでふき取って乾かして完成!
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材料や手順は以下の通りです!

1 材 料
・豚ひき肉(豚肩350g・豚バラ100g)・羊腸ケーシング(1本2~2.5m)     
・塩(10g) ・砂糖(2g)・白こしょう(1g)・黒こしょう(1g)・セージ(1g)・ナツメグ(1g)
・オールスパイス(1g)・ガーリックパウダー(1g)・氷水(180g)・パセリ(適量)

2 調理器具等
・燻製容器・桜やくるみ、ナラのスモークチップス・炭・炭入れ容器・温度計・針・ゆでるための大鍋
・火ばさみ・うちわ・着火マン・ソーセージスタッファー・ヘラ・ボウル2個・冷やしたバットまたは
トレイ

3 手 順
① 冷蔵庫で冷やしておいた挽き肉、塩、スパイス等をボウルに入れ粘りのあるペー
スト状になるまで手早く根気強く混ぜる。作業中の温度上昇を防ぐため、部屋は暖
房なしで氷又は氷水を何度か加えながら、手も時々、氷水に冷やしながら痛くても
がんばる。
② ソーセージスタッファーに肉を入れ、羊腸をセットする。羊腸は、始まる前に水で
何度かすすぎ洗いして、そのあと水にしばらく浸けて柔らかく戻しておく。
③ 羊腸にゆっくりと均等に肉を詰める。最初に肉を少し押して空気を出してから、羊
腸の先をほどけないように2度結ぶ。詰める量は9分くらいを目安にする。
④ 羊腸は乾くと破れやすくなるので、水で濡らしながら手早く作業する。詰め方がゆ
るいと張りのないの仕上がりになり、詰めすぎると後でひねることができなくなる。
詰めた分は、冷えたバットに回しながらのせ、とぐろ状になるように巻いていく。
バットのしたに冷却パックを敷くなど温度上昇を抑えるとベスト。2人組がベスト。
⑤ 肉が詰め終わったら、羊腸を等間隔にひねって鎖状にする。ひねってパンパンにな
っているのがベスト。ひねった2本を合わせて絡み合わせるのがリンキング。
⑥ 羊腸の中に残っている空気を熱消毒した針で刺して抜く。空気を抜いた後で肉がゆ
るいように感じたらひねりを増やす。空気が残っているとボイルで破裂したり腐食する。

②ボイルする
① 大きな鍋に70度のお湯を用意してソーセージを入れる。温度を下げないようにその
まま15分ボイルを続ける。また、5分ごとにひっくり返すように!
② 温度管理は、温度計を使って確実に行うこと。お湯も時々かき混ぜる。
③ ボイルしたソーセージは、肉質を引き締めるために冷水の中に入れ、10分ほど急激
に冷やす。水気を拭き取りできあがり。密閉して冷蔵庫で保存する。

③スモークする
① 炭をおこした皿に、桜のスモークチップスを少しずつ入れて、発煙させる。
② 燻製の容器でにつるし、スモークなしで40度前後の温熱乾燥を約30分、徐々に
温度を上げて50~60度になったら煙を絶やさず、1時間スモークする。煙がなく
なったなら、次々とチップスを入れる。表面にほどよくスモーク色がついたら完了。

4 備 考
・部屋の温度は、15度以下がよい。寒い冬は最高。プリッとした歯ごたえが出ます。
・基本をマスターしたら、生のハーブやチリペッパー、チーズ、野菜などひき肉に入れてアレンジができます。
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岩崎宮ノ下どんど焼き準備
2018 / 01 / 08 ( Mon )
1月8日(月)
今日は、岩崎宮ノ下分区のどんど焼き準備を行いました。森ちゃんは役員ではないのですが、毎年お手伝いをさせていただいています。それでも今年は役員を含めて20名、少子高齢化が地元の行事にも少しずつ影響を与えているのかなと感じています。何年か前にも提案されましたが、岩崎全体で一つのどんど焼きにしていかないと立ち行かなくなる可能性がありそうな気配です。天候が崩れる予報なので雨の心配もありましたが、降る前の午前中で作業が終了しました。

岩崎宮ノ下どんど焼き開催のご案内
1 日時 平成30年1月14日(日) 午後6時点火
2 場所 例年実施の境石に抜ける市道の共有地
3 備考 団子と一緒に旧年のお札やお守り、正月飾り等もお持ちください。
      豚汁等が振る舞われます。


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初詣は、地元岩崎神社で参拝!
2018 / 01 / 01 ( Mon )
1月1日(月)
地元の岩崎神社へ初詣に行ってきました。岩崎神社は、長享年間(1487年~1489年)に、下総国香取神社の御分霊を奉遷し、昔は他所に鎮座していたが、享保16年(1731年)9月29日に現在地に鎮座し、神祇官より正一位を賜ったそうです。近世に星宮と称したが、明治維新後に岩崎神社と改称したそうです。家内安全・身体健全・勝運にご利益があるそうです。森ちゃんも家内安全と身体健全をお願いしてきました。

今年はちょっと出遅れてみんなが帰るところでした!
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お馴染み猪汁と鹿汁、甘酒、お神酒がいただけます!
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おまけで満月手前の月、月の灯りで道が歩けました!
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岩崎家族ぐるみ運動会で、ピザ焼き73枚、競技よりもピザ焼きで汗をかく!
2017 / 09 / 05 ( Tue )
9月3日(日)
森ちゃんの住んでいる岩崎地区では地域住民の相互親睦と地域の活性化、健康増進を考えて毎年運動会が行われています。場所は、岩崎集落センターの運動場です。まずは、交通安全協力員として駐車場の整理を行いました。続いて玉入れと綱引きに参加し、いつもの通り篠原さんと協力して手作りの石賀までピザを73枚焼きました。今年も競技よりもピザ焼きで汗をかきました。最後のビンゴゲームでは賞品をゲットできませんでしたが、見事自分たちの宮ノ下チームが優勝しました。

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